捶牛蛋是一种常见的烹饪方法，可以让蛋清和蛋黄更加混合，从而呈现出比较均匀的口感。
但是，这种方法也会破坏蛋的原有结构，导致口感与品质下降。
原因是捶打牛蛋会使蛋白质的分子结构发生改变，其中的硫化物链会被破坏，导致蛋白质变得松散，不再紧密地包裹住蛋黄，所以口感较为均匀，但是蛋黄的浓稠度和口感都会受到影响。
如果要使蛋黄和蛋白更加均匀地混合，也可以使用轻轻搅拌或搅打的方式。

捶牛蛋是怎么回事 扩展

捶牛蛋是一种中华传统烹饪技巧，使用手掌敲打鸡蛋或鸭蛋，让蛋液内部混合均匀，达到更好的烹调效果。
这种方法适用于制作蒸蛋、炒鸡蛋等烹饪方式。
捶打后，鸡蛋或鸭蛋体内的蛋白质和蛋黄更加容易混合在一起，口感更加细腻，烹饪出来的蛋菜也更加美味。
同时，捶打鸡蛋或鸭蛋还有利于破坏蛋内的乳化剂，使蛋液更容易吸附其它调料。
在烹饪领域，捶牛蛋已经成为一种普遍而重要的技艺。

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迫使这头公牛失去生育能力。